什么成分显黑色?
和普通粉皮有啥不同?黑粉皮一般是拿红薯粉做的,因为红薯粉加水后呈黑色,所以粉皮的颜色也呈黑色。用红薯加工的粉皮要比一般的粉皮耐煮,而且久煮不糊,口感也更滑爽。
1、粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。
2、粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。黑粉皮一般是拿红薯粉做的,因为红薯粉加水后呈黑色,所以粉皮的颜色也呈黑色。用红薯加工的粉皮要比一般的粉皮耐煮而且久煮不糊,口感也更滑爽!黑
拉皮原 料:黑米粉5克,绿豆粉20克,木薯粉30克,藕粉10克,芝麻,盐,食用矾少许,山药丝10克,蛋皮10克,青瓜丝25克,红椒圈10克,香葱花少许,矿泉水500克。 调 料:冰镇啤酒600克,盐0.5克,糖25克,老醋25克醋精少许。制作:将黑米粉、绿豆粉、木薯粉、藕粉用矿泉水、盐、矾搅均制作。成黑色粉皮。 1、将粉皮改条状用啤酒300克加冰块投凉待用。 2、另取300克啤酒倒入盆里,加盐、糖、醋溶解开待用。 3、取坛先将青瓜丝放入坛里垫底,再将投凉的拉皮放入坛中,加入蛋皮丝、青瓜丝放在拉皮上面再放少许香葱,红椒圈点缀即可,再倒入兑好的啤酒原汁。 特点:口感冰凉爽口、滑韧,色泽黑亮,口味酒香浓郁,略带酸甜。 操作关键:色要黑,口感要凉。